吃年夜饭是春节的重要内容，而且一年只有一次。在笑声四溢其乐融融之时，全家人一起动手，各展所长，十个碟子八个碗，一桌香气弥漫的家庭盛宴便隆重登场了。

　　年夜饭做什么菜？既要吃得好，又不能太腻太普通，这成了许多当家人的烦恼。为此，记者特意走访了义乌一些酒店，请各位大厨给我们的除夕餐桌支招。大厨们给出了一个相同的建议：年夜饭吃得清爽一点，当然做法也要简单一些。今年的除夕大餐，不妨采纳一下大厨们建议的菜式。

　　清爽的海鲜做法

　　支招大厨：新豪都大酒店行政总厨 余颂辉

　　新豪都大酒店以各种海鲜菜式为特色。年夜饭桌上摆上几道海鲜，美味可口，也少了大肉的油腻。余颂辉表示，其实海鲜是最容易烹调的菜式，因为不用久煮，也不用过于繁琐的配料，吃起来也比较清爽。

　　蒸鱼

　　材料：鱼（鲑鱼、鲈鱼、多宝鱼都可以都是不错的选择）、蒸鱼汁（超市可购买）、葱、油等。

　　做法：将鱼洗净沥干，如果喜欢折腾，可以用葱姜蒜、花椒、盐、糖、料酒、生抽腌制一下鱼肉。配料可以根据自己的口味来调制。然后放入蒸锅蒸熟，一般家庭蒸锅7~8分钟即可，蒸好可用筷子插入鱼身，鱼肉松软即可。蒸好之后浇上蒸鱼汁，然后将烧热的油淋在鱼身上即可。

　　小贴士：鱼是年夜饭不可缺少的菜式，相比于红烧、炖汤，蒸鱼做法简单，耗时也更少一些。余师傅表示，蒸鱼的口味可以根据自己的口味调制，在加入蒸鱼汁等调料时做出调整。

　　菜汁藕饼

　　材料：莲藕，糯米粉，葱。

　　做法：A.莲藕洗净，去皮后可以切成片。用葱花、肉碎调成馅料。用两片藕片夹住适量的肉馅料，外层包裹调制好的糯米粉。糯米粉中加入现榨现挤的韭菜汁，颜色就会呈绿色。最后放入油锅炸熟。

　　B.还有一种做法，将藕分节切成藕碎。在藕碎中加入糯米粉，葱、肉碎（可以是肉末，也可以是香肠等材料）。糯米粉与藕碎的比例根据口味和粘和度添加，只要稍微能揉成型就可以了（韭菜汁可加入糯米粉中）。加盐，少许鸡粉和白胡椒，以及两三滴香油拌匀。揉好的藕饼放入油锅煎好即可。

　　小贴士：两种做法的藕饼风味各不相同。第一种可吃到成片藕片的清脆口感；第二种则更加注重肉末等配料的鲜味。而两种做法中都加入了韭菜汁，这是一种天然色素，不仅能提亮藕饼的颜色，韭菜香也能让藕饼的味道更好。

　　芦笋鸭掌

　　材料：去骨鸭掌、芦笋、香菇、味精、盐等。

　　做法：将买来的去骨鸭掌切成一段一段，芦笋也切段备用。鸭脚、芦笋过一下热水。将油锅烧热，下猪油，将鸭掌、香菇、精盐、上汤一起下鼎共焖，焖至鸭掌软烂，投入芦笋、葱姜焖约5分钟，加入味精、芝麻油，用湿淀粉勾芡即成。

　　小贴士：这道菜软烂甘香，味道鲜美，同时呈现黄青色彩，看上去也很清爽。鸭掌有嚼劲，芦笋青口，相比于清一色的全鸡全鸭别有风味。

　　好兆头口感清爽

　　支招大厨：绿水雅客主厨 李小宽

　　银杏玉笋凤尾虾

　　材料：银杏、芦笋、虾仁

　　做法：将虾仁剥好洗净，芦笋切丁，然后用盐、芡粉简单处理一下。锅中烧开水将银杏焯熟捞出待用。锅烧热放入少许油，放入鲜虾翻炒；随后放入芦笋煸炒，加入味精、鸡精等调味即可。

　　小贴士：黄绿红，这道菜色彩鲜艳，令人食欲大增。材料选取比较简单，做法清口。当然如果家人喜欢，也可以做成酸辣口味的银杏凤尾虾。只需要再炒虾的时候，放入酸辣酱，就又是另外一种风味。

　　新春全家福

　　材料：海参、鸽蛋、肚片、鸡块、发皮、鱼丸、西兰花、冬笋、香菇、大白菜；高汤、盐、味精、鸡汁等。

　　做法：鸡块和肚片放入锅中炒熟，加入高汤、盐、味精、鸡汁焖一会。然后将海参、鸽蛋、发皮放入锅中翻炒，将剩下的材料加入锅中炒熟。最后放入西兰花，翻炒一下即可出锅。炒好的菜几乎没有汤汁，如果想做成汤也可以加水再煮。

　　小贴士：这道好意头的菜只需选用8~10种材料烹调即可，可以根据自家人口味选取不同的材料。既可以做成小炒，也可以是一锅香浓的汤，省事又丰盛。

　　随心所变的营养菜

　　支招大厨：华膳世嘉老总 楼程卫（国际烹饪大师）

　　鸡汁萝卜丝

　　材料：白萝卜、鸡汁、盐、味精等。

　　做法：将切好的萝卜丝入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分。如果有条件的家庭，可以在锅里倒入鸡汤，烧沸后撇去浮沫。放入萝卜丝，煮至萝卜丝入味，加盐、胡椒粉调味。如果图省事，可以直接在超市购买鸡汁，将萝卜焯水后捞出，然后将鸡汁煮好倒入，拌一下即可。

　　小贴士：还可以采用蒸的方式，即将萝卜切成薄片，氽水后沥干水分，码放在盘子中，浇上高汤调入盐，蒸10~20分钟，出锅后淋少许油，撒葱花即可。冬吃萝卜，春节里做这么一道菜也很有营养。

　　美味生姜鸭

　　材料：鸭子、生姜、调味品

　　做法：将买来的鸭子处理干净，整只鸭子加入酒、盐、味精等调料煮熟或蒸熟后切片。生姜切成片，将切好的生姜放入滚烫的油锅中过油。然后把过了油的生姜倒入煮好的鸭子中，拌一拌就行了。

　　小贴士：这道菜的主料鸭子和生姜都是不错的食材，而生姜过油后也可以食用。

　　乌龙茶香肉

　　材料：乌龙茶、猪肉

　　做法：最好选用五花肉，以做扣肉的方法加工。带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面抹点老抽。锅里放多些的油，烧到七八成热，把整块肉的皮朝下放入锅中炸，把肉皮炸黄捞出沥干油。白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。

　　乌龙茶叶放入锅中炸一炸，取出。将茶叶拌入做好的扣肉中即可。

　　小贴士：扣肉给人很油腻的感觉，而茶叶恰好可以去除当中的肥腻感。茶香也会让肉有一种清爽的口感。

　　养颜木瓜冻

　　材料：木瓜、鸡蛋。

　　做法：将木瓜去皮，一切为二。取鸡蛋清打匀，放入切好的木瓜中。然后将木瓜放入蒸锅中蒸5~6分钟即可出锅。出锅后将木瓜切片。

　　小贴士：制作时可以根据个人口味加入糖或者蜂蜜等材料，改变木瓜冻的口感。这样一道甜点不会太腻，木瓜的清香也带给年夜饭一道清新之气。

　　四季豆饼

　　材料：四季豆（或豇豆），肉，虾仁，面粉、鸡蛋等。

　　做法：将四季豆切丁，猪肉、虾仁切成碎末。将面粉和鸡蛋调制成面糊。把切好的食材倒入面糊中，加入盐、味精等调料，搅拌均匀。烧热油锅，将调制好的面糊放入锅中摊饼，正反都煎熟即可。出锅后将面饼切成片。

　　小贴士：这道可以作为小主食的菜做法比较简单，但材料混搭，味道鲜美。根据家里人的喜好，也可将虾仁等配料替换，适合自己的口味就好。